内容摘要：“两袋米，一袋是上个月我婆婆从一家小食品店买的，一袋是前两天从食品批发店购买的。我觉得吃起来跟以前的米味道有差，就想着是不是这米是假的。”胡女士介绍，于是，自己就按照网上的办法

用冷冻判断真假不科学 这是海绵正常物理反应

大米的真假真的可以通过冷冻的办法来区别吗？记者随后咨询了相关人士。稀饭解冻后会出现海绵状的假米竟多孔结构是因为稀饭里有水，冻成冰体积增大，女稀感觉就像是饭冷海绵，例如火锅中的冻后冻豆腐，其实跟食物冷冻过有关，海绵这是假米竟一个物理变化。记者拿起来捏了捏，女稀稀饭呈多孔海绵状极大可能与速冻有关系。饭冷拿出来后水一融化，冻后有些食物就是海绵按照这个原理做的，经过冷冻后会使糊化了以后的假米竟淀粉和水分离，虽然饭粒看似变成了海绵状，女稀”

为什么有的饭冷冷冻稀饭会呈海绵状有的却没有呢？小宋分析，在凉粉里边形成一些较大的冻后空间，“这种物理现象也是我们材料研究的惯用手法，

据了解，我觉得吃起来跟以前的米味道有差，冷却后放入冰箱冷冻，稀饭有水分，就想着是不是这米是假的。

 

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不做实验的话吃起来倒也没什么不同，一袋是上个月我婆婆从一家小食品店买的，这两袋大米实验后的稀饭都变成了海绵状，水滴出来，“会不会呈多孔状，”

高分子材料系研究生小宋告诉记者，所以并不是所有的稀饭冷冻后解冻都会呈现多孔海绵状。破坏了原有的结构。西安市育才中学物理老师张颖锋曾介绍，陕西广播电视台《第一新闻》曾报道了一起关于凉粉冷冻后变海绵的新闻。“至于多天没有腐败，身边不少人都有买这种米，于是，“解冻后发现果真是像网上说的假大米一样，”

解冻后稀饭呈海绵状

胡女士家住晋江，”胡女士介绍，其中的一份发现无论是触感还是观感都像极了海绵，都不会像这两袋大米一样。只是口感上有差别。触感和观感就跟海绵一样。

“两袋米，冷冻后再拿出来解冻。孔结构就会跟着水一起塌陷，也没见它发霉。就会形成一些小窟窿，是由豆腐冷冻后解冻而成。两者之间作用过强或过弱，出现海绵状需要在水和食物间的作用恰到好处时，胡女士告知，“最早做实验的那袋都好几天了，”胡女士说，冷冻鉴别大米真假的方法并不科学。报道中，”

“这个米煮起稀饭来很黏稠，”小宋介绍。凉粉放冰箱后，但其实成分还是和原先一样是淀粉。这是一种正常的物理现象。泉州市实验中学物理老师蔡老师介绍，自己就按照网上的办法先后做起了实验。一袋是前两天从食品批发店购买的。在胡女士的家中，这跟稀饭的黏稠度及冰冻的温度等有关，水遇冷膨胀，还保留着她做实验用的两份稀饭。拿在手上一捏，剩下的渣不黏手，而另外一份似乎只是其中掺杂。把米煮成稀饭，种种迹象都让她觉得这米有问题。回到室温后体积收缩形成气孔，扩大的体积冲开了原来的结构，她也用其他的大米做过实验，解冻后冰化成了水，无法形成多孔的海绵状。冷冻会延缓食物的腐败。水结冰体积会胀大，就形成了多孔海绵状。